Crème Pâtissière

Une crème pâtissière bien réalisé peut accompagné presque n'importe quel dessert, elle est onctueuse et délicieuse !

La crème pâtissière est une préparation à base de lait, œufs, sucre et farine et fait partie des fondamentaux c'est pourquoi il est important de savoir la maîtriser. Utilisée comme garniture dans de nombreux desserts classiques tels que les choux, les éclairs, les mille-feuilles, les tartes aux fruits ou encore les brioches suisses, elle doit avoir une texture lisse et une bonne consistance.

La crème pâtissière est également une base de départ pour réaliser une crème chiboust qui viendra garnir un Saint-Honoré ou une crème mousseline qui servira pour la réalisation d'un fraisier. Ne limitez pas l'aromatisation de votre crème à de la vanille mais pensez au chocolat, au café ou au rhum pour réveiller vos papilles.

Pour environ 800 gr de crème pâtissière aromatisé à la vanille :

• ½ L de lait entier (du lait demi-écrémé fait aussi l'affaire mais elle sera plus pauvre en graisse et donc moins onctueuse)

• 100 gr de sucre

• 1 gousse de vanille

• 100 gr d’œufs (2 œufs)

• 30 gr de Maïzena

• 25 gr de farine

• 50 gr de beurre

Parfums :

• Café : 18 gr d’extrait de café ou 18 gr de café lyophilisé (dans le lait)

• Chocolat : 45 gr de cacao pure pâte 100% (dans la crème chaude)

Dans une casserole, mettez à chauffer sur feu moyen le lait avec la moitié du sucre et la vanille fendue en deux et grattée.

Dans un saladier, blanchissez au fouet les œufs avec le reste du sucre.

Ajouter l’amidon (la Maïzena) et la farine tamisés.

A ébullition, versez une petite partie du lait sur le mélange précédent afin de détendre et le monter en température.

Reversez le tout dans la casserole tout en mélangeant énergiquement et procédez à la cuisson.

Faites bouillir 2 à 3 minutes tout en mélangeant, toujours à feu moyen, attention le feu ne doit être ni trop fort sinon la crème brûlerait ni trop bas sinon elle n'épaissira pas.

Fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe. Une fois que vous avez une jolie texture continuez de fouettez encore une minute puis retirer du feu.

Hors du feu incorporez le beurre en morceaux en fin de cuisson.

La crème pâtissière est prête, avant utilisation laissez là refroidir recouverte au contact d’un film alimentaire.

Le film alimentaire doit être mis impérativement au contact de la crème sinon une peau se forme et c'est vraiment désagréable en bouche..

Une fois la crème refroidi vous pouvez l'utiliser pour diverses pâtisseries (notamment celles que j'ai mentionné plus haut) et régalez-vous !