Tarte au Citron

Mmh la tarte au citron, un incontournable ! Une pâte sucrée croustillante, une crème onctueuse avec un bon goût de citron et ça suffit pour régaler nos papilles ! Il y a de nombreuses revisite de la tarte au citron, avec de la meringue, avec un lemon curd, un autre type de pâte... Bref il y a des centaines de façon de (re-)découvrir la tarte au citron. Mais moi aujourd'hui, pour une première recette de tarte au citron, j'ai choisi de vous présenter une recette simple mais délicieuse !

Avec cette recette, vous n'avez pas besoin de grand chose, juste d'un peu de temps et d'amour. Car en faite avec cette recette il vous suffit de faire une pâte sucrée (où de l'acheter dans le commerce mais elle sera encore meilleure si c'est vous qui la préparé) et une crème de citron.

Pour réaliser une belle tarte au citron vous aurez besoin :

• d'une pâte sucrée (que vous pouvez trouver sur mon blog ici)

• de 150 gr de jus de citron frais

• de 150 gr d’œufs (ce qui équivaut à environ 3 œufs)

• de 120 gr de sucre

• de 3 gr de gélatine en feuille

• de 75 gr de beurre mou

Tout d'abord penser à sortir votre beurre du réfrigérateur pour qu'il soit bien mou quand vous l'utiliserez (on dit que le beurre est en pommade).

Si vous avez préparez vous-même votre pâte sucrée, foncez un cercle à tarte avec votre pâte (explication du fonçage ici). Et n'oubliez pas de laisser reposer votre pâte une fois foncez dans votre cercle au congélateur pendant au moins 30 min, cela évitera que les bords de la pâte retombent lors de la cuisson.

Une fois que votre pâte est dans son cercle et qu'elle est bien froide, faîtes la cuire à blanc (sans rien dessus) 15 à 20 min dans un four préchauffé à 160°C.

Lorsque le fond de tarte est cuit laissez le refroidir.

En attendant, préparé votre crème au citron.

Réhydrater votre gélatine dans un bol d'eau froide jusqu'à que vous l'utilisiez.

Dans un saladier, mélangez le jus de citron frais, les œufs et le sucre.

Faire cuire ce mélange au bain-marie, remuez continuellement au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et que vous obteniez une crème.

Hors du bain marie, ajoutez la gélatine essorée.

Puis, à 30-35°C ajoutez le beurre pommade (la température n'est qu'une histoire de précision, si vous n'avez pas de thermomètre ne paniquez pas, ajoutez le beurre une fois que la crème est tiède.)

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.

Versez la crème dans le fond de tarte froid.

Si vous avez une râpe micro-plane, vous pouvez égalisez les bords de votre tarte délicatement pour avoir un rendu plus net.

Lissez bien votre crème à hauteur du bord de votre tarte à l'aide d'une spatule.

Et voilà, le tour est joué, vous n'avez plut qu'à dégustez !