Tarte Chocolat Noisette

Le soleil n'est pas encore là et vous avez sûrement besoin d'un peu de réconfort de temps en temps, pour ça rien de mieux que du chocolat, et de la noisette !

Je vous propose donc une tarte gourmande à base d'une pâte sucrée noisette, d'un praliné noisette (que vous pouvez faire vous même), d'une ganache chocolat et enfin d'une chantilly pour adoucir le tout. Surtout ne prenez pas peur, même s'il y a plusieurs éléments, c'est une tarte assez simple à faire et vous en êtes tout à fait capable, il suffit d'un peu de temps et d'organisation.

Pâte sucrée à la noisette :

• 90 gr de sucre glace

• 30 gr de poudre de noisette

• 2 gr de sel

• 95 gr de beurre doux

• 55 gr d’œufs entiers

• 185 gr de farine

• 50 gr de fécule de maïs (Maïzena)

Praliné feuillantine

• 50 gr de crêpes dentelles

• 100 gr de pâte de praliné maison

Ganache chocolat

• 350 gr de crème liquide entière 30% de matières grasses

• 320 gr de chocolat noir

Chantilly

• 250 ml de crème liquide au mascarpone

• 25 gr de sucre glace

DÉBUTEZ PAR LA PÂTE SUCRÉE car c’est ce qui a le plus besoin de temps au frais.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille mélangez à vitesse 3-4, le beurre avec le sucre glace, la poudre de noisette et le sel.

Ajoutez l’œuf et mélangez.

Ajoutez farine et fécule et mélangez de nouveau.

Façonnez un pâton à la main, filmez et laissez reposez au moins 2 heures au réfrigérateur.

Sortez la boule de pâte du frais au moins 10 minutes avant de l’étaler.

Étalez la pâte sur 2 cm d’épaisseur. Foncez votre cercle et laissez au congélateur 1-2h ou toute une nuit au réfrigérateur.

Pendant que votre fond de tarte refroidi, RÉALISER VOTRE PRALINE FEUILLANTINE.

Dans un saladier, mélangez le praliné et les crêpes dentelles jusqu’à obtenir une boule molle.

Aplatissez cette pâte entre deux feuilles de papiers sulfurisés pour obtenir la forme de votre moule.

Placer au congélateur jusqu’au moment de son utilisation.

PASSONS MAINTENANT A LA GANACHE.

Dans une casserole, faites chauffer la crème sur feu moyen.

Dans un saladier, concassez le chocolat en petits morceaux.

Une fois que la crème bout, versez-là en quatre fois sur le chocolat.

En remuant bien entre chaque ajout de crème.

Après deux ajouts de crème

Mélangeant toujours au milieu pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Après trois ajouts de crème

Lorsque vous n’avez plus de crème, les morceaux de chocolat doivent être tous fondu, et vous obtenez votre ganache.

Après quatre ajouts de crème. La ganache est terminé, lisse et brillante.

S’il vous reste quelques morceaux, passez le tout au mixeur plongeant quelques secondes.

Laissez refroidir votre ganache à température ambiante quatre heures ou plus. Il faut qu’elle durcisse, mais ne là mettez surtout pas au réfrigérateur sinon elle sera trop dure.

Sortez votre fond de tarte du frais, et faite le cuire à blanc pendant 20-25 minutes à 165°C.

Lorsque la cuisson est terminée, décerclé la pâte et laissez refroidir.

Une fois froide, vous pouvez égalisez les bords de votre pâte grâce à une râpe micro-plane.

Quand votre ganache est bien prise montez là au batteur jusqu’à ce qu’elle ait bien éclaircie et qu’elle ait la texture d’une mousse.

Tout vos ingrédients pour une bonne tarte sont prêts, il faut maintenant faire le MONTAGE. (La chantilly se fera vraiment au dernier moment).

Prenez votre fond de tarte froid.

Sortez votre praliné feuillantine du congélateur et taillez-le de sorte à ce qu’il rentre dans votre fond de tarte.

Recouvrez avec la ganache montée jusqu’aux bords et lissez à l’aide d’une spatule.

Réservez la tarte à température ambiante pendant que vous montez votre crème en chantilly.

Pour cela mettez bien à l’avance tous les ustensiles au congélateur. Et montez votre crème d’abord à vitesse moyenne, puis à vitesse rapide.

Une fois qu’elle est bien ferme ajoutez le sucre glace, battez encore une minute pour que la chantilly se tienne bien.

Mettez la chantilly dans une poche à douille munie d’une douille à saint-honoré.

Prenez votre tarte et commencez à pocher délicatement en faisant des « vagues ».

Concassez quelques noisettes que vous déposerez sur votre tarte pour la décorer.

Et voilà le tour est joué, vous allez vous régalez !