Tarte Tropézienne Framboises

J'adooore la tropézienne, c'est mon dessert préféré ! Une bonne brioche, du sucre en grains et surtout une crème onctueuse mais surtout délicieuse ! Que demande le peuple ? Moi en tout cas rien de plus ! Je pourrais m'en faire péter le bide de ce dessert !

Pour cette recette j'ai ajouté du coulis de framboises et des framboises fraîches pour un plus plus de fraîcheur, mais à mon humble avis, une tropézienne tout en simplicité se suffit à elle-même :P

La tropézienne, comme son nom l'indique vient de St-Tropez, la fête, le soleil, tous ça tous ça... Mais le célèbre pâtissier qui l'a inventé n'a jamais donné la recette exacte alors on ne peut que s'en rapprocher, ici on reste sur une base de brioche au lait et à la fleur d'oranger, avec une crème mousseline + une crème fouettée et pour la revisite coulis de framboises + framboises fraîches.

Pour 6 portions de mini tropézienne (je dis mini parce que y'en a jamais assez mais une portion suffit à une personne en général :P):

Pour la brioche :

• 250 gr de farine

• 25 gr de sucre

• 3 gr de sel

• 10 gr de levure fraîche

• 110 ml de lait

• 50 gr d’œufs entier

• 1 c à s d’arôme de fleur d'oranger

• 50 gr de beurre mou

• 1 œuf pour la dorure

• du sucre en grains

• du sucre glace

Commencez la brioche la veille parce que c'est ce qui demande le plus de temps de repos (une nuit).

Pensez à sortir votre beurre à l'avance pour qu'il soit bien mou.

Dans la cuve de votre robot versez votre farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure fraîche émiettée (attention elle ne doit en aucun cas toucher le sucre et le sel). Ajoutez les œufs, le lait et la fleur d'oranger.

Remuez le tout à vitesse moyenne pendant 10 minutes avec le pétrin du robot.

Ajoutez le beurre mou en une fois et continuez à battre pendant 10 minutes toujours avec le pétrin.

Une fois prête laissez pointer la pâte pendant 1h à température ambiante. Elle va doubler de volume.

Une fois le temps écoulé, dégazez la pâte et placez là au frais pendant 2h ou toute une nuit (toute la nuit étant l'idéal).

Dégazez à nouveau la pâte, et faire 6 petites boules égales, elle faisait environ 90 gr chacune les miennes.

Dorez à l’œuf entier et laissez pousser une nouvelle fois 1h à température ambiante.

Préchauffez le four à 180°C.

Dorez une nouvelle fois, saupoudrez généreusement de sucre en grains et enfournez à chaleur tournante 20/25 minutes.

Laissez refroidir sur une grille.

Passons maintenant au coulis de framboises, il vous faudra :

• 250 gr de framboises surgelés

• 60 gr de sucre

• 3 c. à soupe d'eau

Dans une casserole mettez tous vos ingrédients sur feu moyen et laissez fondre les framboises en remuant de temps en temps. Une fois que tout est fondu passez le liquide au mixeur plongeant. Quand il n'y a vraiment plus de morceaux, passez le coulis au chinois pour enlever les pépins (cette étape n'est pas obligatoire si vous aimez sentir les pépins des framboises). Votre coulis est prêt, réservez-le au frais.

Maintenant la bête des bêtes la crème ! Nous vous affolez pas c'est une crème simple à réaliser mais pourtant tellement bonne !

• 400 gr de lait

• 1 gousse de vanille

• 48 gr de jaune d’œufs

• 100 gr de sucre

• 40 gr de maïzena

• 140 gr de beurre pommade

• 150 gr de crème liquide entière

Préparez une crème pâtissière; fendez la gousse de vanille en deux et raclez pour en sortir les grains. Mettez les grains de la gousse dans le lait et faites-le bouillir.

A côté, dans un saladier faites blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Incorporez la maïzena et mélangez.

Hors du feu, versez un tiers du lait bouillant sur le mélange en fouettant doucement.

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème s'épaississe.

Attention à ne pas la faire brûler, fouettez constamment et à feu doux.

Filmez la crème pâtissière au contact et faites-la refroidir à température ambiante. Attention elle ne doit pas être chaude mais pas non plus trop froide.

Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade.

Prenez votre crème pâtissière, fouettez-la un peu et versez-la en trois fois dans la cuve sur le beurre pommade. Fouettez jusqu'à ce que votre mousseline soit foisonné et qu'elle est la texture d'une mousse.

Filmez au contact et réservez au frais cette fois.

Montez maintenant votre crème liquide froide au robot. Elle doit être ferme. N'hésitez pas à suivre mes conseils sur le montage de la crème ici (suivez la méthode mais pas la recette).

Mélangez délicatement la crème fouettée à la crème mousseline précédente. Vous obtenez une belle crème, compacte mais aérée, simple mais efficace !

Place au montage :

• 2 barquettes de framboises fraîches

Coupez vos petites brioches en deux. Mettez du coulis sur la brioche du dessous. Ajoutez la crème grâce à une poche à douille. Coupez vos framboises dans la hauteur. Ajoutez des framboises au centre puis sur les côtés. Refermez le tout avec le chapeau de la brioche et saupoudrez de sucre glace !

J'espère que cette recette vous a plu, n'hésitez pas à m'en donner des nouvelles !