Baba au Rhum

Le baba au rhum est un classique qui ravie tout le monde lorsqu'il est bien réalisé. C'est un savarin servi imbibé d'un sirop de rhum, c'est à la base une recette polonaise qui s'est répandue un peu partout dans le monde, pour notre plus grand plaisir !

Personnellement je n'ai pas fait la vrai forme du baba au rhum car je n'avais pas le moule adapter mais ça ne change absolument rien au goût.

Pour 6 à 8 baba (selon la forme que vous utiliserez):

• 16 gr de levure fraîche

• 80 gr de lait

• 3 gr de sel

• 15 gr de sucre

• 200 gr de farine

• 70 gr d’œufs

• 60 gr de beurre pommade

Pour le sirop d'imbibage :

• 425 gr d'eau

• 200 gr de sucre

• 90 gr de rhum brun

• 1 gousse de vanille (ou à défaut une cuillère à café d'extrait de vanille recette dispo ici)

• 1 citron vert

Pour la chantilly (plus d'astuces ici):

• 250 gr de crème liquide entière 35% de matière grasse

• 150 gr de mascarpone

• 2-3 cuillère à soupe de sucre glace selon vos goûts

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, diluez la levure avec le lait tiède.

Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Pétrissez pendant 30 secondes à vitesse maximale.

Incorporez le beurre bien mou et pétrissez de nouveau pendant 10 minutes cette fois, toujours à vitesse maximale.

Vous devez obtenir une préparation lisse, brillante et bien filante comme sur la photo ci-dessous.

Laissez poussez la préparation pendant 30 minutes dans un endroit chaud. Près d'un radiateur ou dans votre four à 35°C.

La pâte doit doubler de volume.

Vous avez l'avant et l'après pousse sur la photo ci-dessous.

Dégazer la pâte (cela consiste à chassez les bulles d'air en remuant la pâte) et dressez la pâte dans les moules à baba (ou à défaut dans des moules à muffin) à l'aide d'une poche à douille.

Laissez pousser encore 30 minutes toujours dans un endroit chaud.

Enfournez vos babas à 180°C pendant 15 minutes. Sortez les babas du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Commencez maintenant la préparation de votre sirop.

Portez à ébullition l'eau, le sucre, le zeste et le jus du citron vert.

Retirez du feu et ajoutez les graines de vanille, la gousse de vanille tranchée et le rhum.

Couvrez et laissez infuser au moins 20 minutes.

Passez le sirop au tamis et laissez-le tiédir.

Lorsque les babas sont complètements froids, trempez les dans le sirop et laissez-les égouttez sur une grille.

Montez votre crème liquide et votre mascarpone en chantilly. Pour une recette plus précise et plein de conseils pour une chantilly inratable et délicieuse rendez-vous ICI.

Placez votre chantilly dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et pochez en forme de spirale au milieu du baba.

Saupoudrez de zestes de citron et ajoutez une petite cerise pour la touche finale !

Voilà vous pouvez dégustez ! J'espère que cette recette vous a plu et que vous m'en donnerez bientôt des nouvelles !

Bisous les gourmands ;)