Brioche Tressée

Pour un bon petit déjeuné, la brioche tressée est la brioche parfaite !

Moelleuse, filante, avec des grains de sucre qui donnent se côté croquant, mmh j’en salive !

Pour une grosse brioche tressée voilà les ingrédients :

• 200 ml de lait demi-écrémé

• 60 g de sucre en poudre

• 1,5 c. à café de sel

• 100 g d’œufs (soit environ 2 œufs)

• 500 g de farine (de gruau de préférence, ou de la T45)

• 25 g de levure fraîche de boulanger

• 2 c. à soupe de fleur d’oranger (facultatif)

• 70 g de beurre doux pommade

• 1 œuf entier pour la dorure

• Sucre en grain

Pensez à sortir le beurre du réfrigérateur avant de préparer votre pâte à brioche.

Dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur, mettre les ingrédients dans cet ordre : lait, sucre en poudre, sel, œufs, fleur d’oranger, et farine.

Commencez à pétrir à vitesse 1.

Au bout d’une minute environ, ajouter la levure émiettée, et pétrir à vitesse 2 pendant 10 minutes.

Au bout des 10 minutes de pétrissage, ajouter le beurre à température ambiante.

Pétrir à nouveau vitesse 2 pendant 5 minutes environ. Le beurre doit être bien incorporé et la pâte doit se décoller du bol.

Faire une belle boule avec la pâte à brioche, et la remettre dans le bol du robot.

Recouvrir le bol d’un torchon propre et le placer dans un endroit chaud. Quand je dis un endroit chaud ça veut dire près d’un chauffage par exemple, ou dans un four à 30°C mais pas plus sinon le beurre risque de fondre.

Laisser ainsi pousser pendant environ 1h30. La pâte doit doubler de volume.

Une fois cette première pousse terminée, fariner légèrement votre plan de travail propre. Y mettre la boule de pâte et la dégazer avec le poing. Il s’agit de chasser les bulles d’air contenues dans la pâte pour permettre une bonne levée lors de la deuxième pousse.

Passons maintenant au façonnage. Diviser la pâte en 3. Former un long boudin avec chaque morceau. Il faut que les 3 boudins aient la même longueur.

Souder l’extrémité des 3 boudins ensemble en appuyant légèrement dessus et commencer à tresser la brioche. Ne pas serrer la brioche au tressage (car elle va gonfler).

Quand la tresse est terminée, souder l’extrémité basse et mettre cette tresse sur une plaque recouverte d’un papier cuisson.

Recouvrir la tresse d’un torchon et la placer également dans un endroit chaud.

Laisser ainsi pousser pour environ 45 minutes. Vous verrez que la tresse a pris du volume.

Battre un œuf entier à la fourchette, et dorer la brioche au pinceau. Parsemer de sucre en grain.

Allumer le four à 180°C et enfourner directement la brioche (départ four froid).

Laisser cuire 20 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

Sortir la brioche du four et la poser sur une grille pour qu’elle refroidisse.

Vous sentez cette bonne odeur ? Ça donne envie de croquer directement dans la brioche n’est-ce pas ?