Roulés façon Pains Suisses

Les pains suisses sont l'une des mes viennoiseries préférés, je me souviens que je prenais souvent ça à la boulangerie en revenant de l'école (ça et les tartelettes aux framboises :P).

Malgré que j'adore ça, c'est vrai que je n'en fais pas souvent mais je vais remédier à ça !

Dans ma recette j'utilise des pépites de chocolat au lait et des pépites de chocolat noir, pour que ce ne soit ni trop fade ni trop fort, mais vous si vous avez une préférence vous pouvez mettre qu'un seul type de chocolat ! Tout est permis :P

Pour environ 15 pains suisses roulés il vous faudra :

• 250 g de farine

• 5 g de sel

• 25 g de sucre

• 10 g de levure fraîche

• 150 g d’œufs entiers (environ 3 œufs mais il vaut mieux peser !)

• 100 g de beurre mou

• 350 g de crème pâtissière (recette ici)

• des pépites de chocolat à votre guise

• Un œuf entier mélangé pour la dorure

Pensez à sortir votre beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou au moment de l'utiliser.

Dans un premier temps, placer dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier si vous êtes assez courageuse pour pétrir à la main) la farine, le sel, le sucre et la levure. Attention, il ne faut surtout pas que la levure touche le sel sinon elle perdrait son efficacité. Pour cela isoler chaque ingrédient, et avant de faire tourner votre robot, cacher la levure sous un peu de farine pour ne pas que le sel vienne se mélanger à elle.

Fixer votre crochet, et lancez votre robot à vitesse 2 pendant environ 2 minutes.

Ajoutez ensuite les œufs battus préalablement en omelette et laissez pétrir une dizaine de minutes vitesse 4.

Ajoutez le beurre pommade en morceaux et laissez pétrir une quinzaine de minutes toujours à vitesse 4, il faut que la pâte fasse une boule autour du crochet.

Une fois le pétrissage terminé, recouvrez votre pâte d'un torchon et laissez lever 1h30 (oui je sais c'est long mais c'est indispensable!) à température ambiante, c'est à dire dans un endroit assez chaud pour que la pâte puisse lever, par exemple près d'un radiateur, ou dans un four à maximum 30°C, il ne faut pas que ce soit trop chaud non plus sinon le beurre risquerait de fondre et ce n'est pas bon du tout..

En attendant, préparer votre crème pâtissière (retrouver la recette ici).

Au bout d'1h30 vous pouvez enfin regarder si votre pâte est levée, elle doit avoir doubler de volume!

Déposez la pâte sur votre plan de travail et dégazez-là en appuyant dessus (dégazez revient à chasser les bulles d'air et donc de faire sortir le gaz). Reformez une boule que vous mettez dans un saladier propre, recouvrir d'un torchon et cette fois laissez la pâte au réfrigérateur 1h30 (oui c'est trop long...).

Une fois ce temps écoulez, farinez votre plan de travail et étalez votre pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Étalez en forme de rectangle, sur une petite épaisseur.

Recouvrez la pâte de crème pâtissière, puis de pépites de chocolat.

Roulez la pâte en forme de boudin et détaillez des roulés en coupant la pâte délicatement à l'aide d'un couteau à pain.

Déposez les roulés sur une plaque recouverte de papier alimentaire, attention ne faites pas comme moi, ne les collez pas trop car sinon après la cuisson vous devrez les couper.

Laissez monter 2h à température ambiante.

Préchauffer votre four à 180°C.

Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les roulés de jaune d’œuf (attention de ne pas en mettre trop ni partout, essayez de visez seulement la pâte). Renouvelez l'opération 10 minutes après.

Enfournez 10 à 12 minutes en surveillant la coloration.

Ça sent bon n'est ce pas ? Y'a plus qu'à déguster !

J'espère que cette recette vous a plut et qu'elle a fait naître une petite étincelle en vous! :)